🌞 Sole Siciliano

V Itálii se říká, že život bez pasty je jako den bez slunce. A pokud je nějaké místo, kde to platí dvojnásob, pak je to právě Sicílie 🌞

Tady těstoviny nejsou jen jídlo. Jsou to dějiny, rodina a krajina, která je živí. Možná vás překvapí, že právě Sicílie pěstuje víc než 70 % pšenice, kterou sní celá Itálie – a to té nejlepší, tvrdé pšenice (grano duro), ze které vzniká pasta s dokonale žlutou barvou a lehce oříškovou chutí.

Kdysi ji sem přinesli Arabové, spolu s technikami zavlažování a prvními recepty na sušené těstoviny. A od té doby se z těstovin stala součást sicilské identity.

Itálie a těstoviny – to je láska na celý život. Každý region má svůj tvar, svůj způsob přípravy i svou oblíbenou omáčku. Možná se vám zdá, že spaghetti jsou prostě spaghetti, ale věřte, že mezi linguine, tagliatelle nebo pappardelle je velký rozdíl.Pojďme se společně podívat na nejznámější „typy italských těstovin“ a zjistit, jak se v nich neztratit.

Dlouhé těstoviny (pasta lunga)

Elegantní, univerzální a ideální pro jemné omáčky – třeba ty z čerstvých rajčat, olivového oleje a bazalky, které na Sicílii voní všude.

• Spaghetti – nejznámější ze všech, ale tady se často dělají alla Norma – s lilkem, rajčaty a ricottou salata.
• Linguine – skvělé s čerstvými krevetami z Castellammare nebo mušlemi z Trapani.
• Bucatini – duté špagety, které dokážou „nasát“ omáčku jako mořský vánek letní vůni citrónů.
• Tagliatelle– pochází z Bologni, podávají se s masovým ragú.
• Pappardelle – velmi široké nudle, ideální k zvěřinovým omáčkám.
• Capellini (angel hair)– extrémně tenké, skvělé pro lehké omáčky a rychlá jídla.

Krátké těstoviny (pasta corta)

Ty, které mají rády omáčku – a omáčka je miluje zpět.

• Rigatoni – větší rýhované trubky ideální pro hutné omáčky, třeba s jehněčím a rozmarýnem.
• Penne– šikmo řezané trubičky, oblíbené po celém světě.
• Fusilli – šroubovité spirálky, omáčka se na nich krásně zachytí.
• Farfalle – malé mašličky, které Sicilani často přidávají do letních salátů s tuňákem, cherry rajčaty a kapary.
• Orecchiette – sice z jihu Itálie, ale v sicilské kuchyni se zabydlely stejně jako přistěhovalci z Apulie.
• Conchiglie– mušličky různých velikostí, výborné pro sýrové omáčky.
• Cavatappi – zatočené trubičky, skvělé pro zapékané pokrmy.

Plněné těstoviny (pasta ripiena)

Na Sicílii se plněné těstoviny podávají hlavně při svátcích – když se sejde rodina, zapálí svíčky a z kuchyně voní směs ricotty, citronové kůry a muškátového oříšku.

• Ravioli – čtverce s náplní často s ricottou a mátou, přelité jen kapkou másla.Nebo plněné špenátem a nebo masem
• Agnolotti – piemontská klasika,často plněná pečeným masem. Tady na Sicílii si je umíme přizpůsobit – třeba s tuňákem.
• Tortellini – drobné prstýnky plněné masem či parmazánem.
• Cappelletti– podobné tortellini, typické pro oblast Emilia-Romagna.
• Mezzelune– půlměsíčky s nejrůznějšími náplněmi, často podávané s máslem a šalvějí.

Zapékané těstoviny a polévkové kousky

V chladnějších dnech Sicilani milují pasta al forno – zapékané těstoviny s lilkem, mozzarellou a voňavým ragú. A v každé polévce typu minestra di legumi se skrývají drobné anellini – malé kroužky, které děti milují.

• Lasagne– široké pláty těstovin vrstvené s ragú a bešamelem.
• Cannelloni– duté trubky, plněné ricottou, špenátem či masem.
• Ziti – dlouhé trubky, tradičně zapékané s rajčaty a sýrem.
• Ditalini– drobné trubičky do polévek typu *minestrone*
• Anellini– malé kroužky, oblíbené v sicilské kuchyni.

Kde u nás v Castellammare del Golfo zažijete nejlepší těstoviny?

Pokud se k nám někdy zastavíte v Sole Siciliano B&B, rádi vám doporučíme, kde ochutnat tu nejautentičtější sicilskou pastu. A že těch skvělých restaurací vám zde můžeme doporučit opravdu hodně a cenově budete překvapeni, ale nejsou zde jídla dražší než na Slovensku nebo v České Republice.